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Détail d'une recette
Lapin à la moutarde (Ducasse)
2 Viandes
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Ingrédients
Huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation du lapin
1 lapin fermier de 1,5 kg environ
Préparation du lapin à la moutarde
4 échalotes
½ oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
2 c. à s. de crème fraîche
1 verre de vin blanc
10 cl de fond blanc de volaille
Instructions
Étape 1 : Préparation du lapin
Détailler au couteau, le lapin en 8 morceaux. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux sur chaque face. Assaisonner de sel et poivre du moulin, les débarrasser dans une plaque munie d’une grille. Réserver aussi la cocotte.
Étape 2 : Préparation du lapin à la moutarde
Eplucher, ciseler finement les échalotes et l’oignon. Ajouter les gousses d’ail incisées,, les faire suer à feu doux dans la cocotte où le lapin a cuit et ajouter le bouquet garni. Une fois que le mélange a doré. Ajouter la moutarde et la crème fraîche. Remuer doucement.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Remettre le lapin dans la cocotte. Ajouter le fond blanc de volaille. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Étape 3 : Finition et présentation
Dresser le lapin dans les assiettes ou dans un plat.
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