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Détail d'une recette
Madeleines Bergamote (Cedric Grolet)
7 Desserts
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Ingrédients
125 g de beurre
18 g de miel « béton® »
87 g d’œufs
37 g de lait
80 g de sucre semoule le zeste de 2 bergamotes
2,5 g de thé earl grey
125 g de farine t45
6 g de baking powder
Instructions
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
Faites cuire le beurre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette. Retirez du feu, puis ajoutez le miel pour qu’il fonde.
Dans un saladier, mélangez les œufs tempérés avec le lait tempéré, le sucre, le zeste des bergamotes râpé à la Microplane® et le thé Earl Grey haché. Tamisez la farine avec la baking powder et incorporez-les à la préparation précédente. Incorporez ensuite le mélange beurre noisette-miel tiède.
Débarrassez dans une poche à douille et garnissez les empreintes d’un moule à madeleines en inox de 8 cm, en comptant environ 25 g d’appareil pour chaque madeleine.
Enfournez et laissez cuire 6 min.
Commentaires
pas assez le gout de bergamote
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Recette N° 292 sur 304 recettes
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