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Détail d'une recette
Sablé breton, figues framboises (Tristan Rousselot)
7 Desserts
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Ingrédients
Sablé breton sésame :
150 g beurre doux pommade
60 g de sucre glace tamisé
20 g poudre d’amande
1 jaune d’œuf
110 g de farine T55
1 g de levure chimique
1 pincée de fleurs de sel
1 gousse de vanille
10 g de sésame blanc
Compotée framboises figues
100g de figues noires de solies
125 de framboises
40g de miel de chataignier
Anis étoilé Cannelle
1 gousse de vanille
5 cl de porto
Finition :
400 g figues noires et herbes fraiches
Instructions
Préparation du sablé :
Incorporer les grains de vanille dans le beurre. Beurre pommade, pas fondu. Le travailler à la maryse, bien homogène. Tamiser le sucre glace. Bien mélanger à la maryse. Préchauffez le four à 160°
Incorporer le jaune d’œuf. Ajouter la poudre d’amandes, le sésame, la levure, le sel. Mettre dans la poche à douille Beurrer des petits moules ronds (10 cm ??) (type tartelettes individuelles) et les fariner Remplir à moitié (50g) avec la poche à douille Mettre au four 10 mn à 160°
Préparation des figues et de la marmelade :
Couper des rondelles horizontales de figues (sans les peler), et les ranger en étoile sur un papier sulfurisé. Garder les chutes, sauf la queue qui est à jeter. Avec un cercle d’une taille adéquate, emportepiécez les étoiles ; les filmer et les mettre au refrigérateur. Au bout de dix minutes, sortir les sablés, appuyer avec une cuillère ou un verre sur le centre pour creuser le centre (où viendra la marmelade). Remettre au four 160° pendant 10 minutes Prendre les chutes de figues, ajouter le miel de chataignier, le porto, les épices et les framboises (un peu plus tard). Faire bouillir. Laisser cuire.
Faire refroidir les sablés. Faire refroidir sur une assiette plate la marmelade. Coupez des petits quartiers de figues, Prendre les sablés, . Enlever la badiane et la cannelle de la marmelade,déposez 2 cuillères de marmelade au centre du sablé, dans le creux Déposez les étoiles de figues sur le sablé. Un peu de sésame. Un peu de miel. Petites herbes.
Commentaires
J'ai fait avec la moitié pour le sablé et deux ou trois figues pour l'étoile, le tout pour deux personnes dans un cercle de 14cm, c'est très bien. Garder la quantité de copotée avec 100 g et 125 g (s'il en reste, ce n'est pas grave, peut être congelé....)
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Recette N° 297 sur 304 recettes
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