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Détail d'une recette
Poulet rôti aux agrumes, poires et figues
3 Volailles
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Ingrédients
3 gousses d’ail PRÉPARATION <span "'="" style="font-family: Tahoma, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px;" data-mce-style="font-family: Tahoma, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px;">Déposer le poulet sur une planche à découper pendant 10 minutes avant de le découper. Rôtir les poires et les figues encore 5 à 10 minutes, si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et tendres.
1 grosse orange
1 cuillère à soupe de romarin frais haché finement, plus 2 branches entières
2 cuillères à café de sel de mer fin
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 poulet entier (1,7 kg à 2 kg)
Huile d’olive extra vierge, pour arroser
8 poires seckel, coupées en deux et épépinées (ou utiliser 4 petites poires Bartlett, Anjou ou autres, en quartiers)< Instructions
Peler 2 des gousses d’ail et râper finement ou écraser en une pâte. Râper 1 cuillère à café de zeste d’orange (réserver l’orange zestée et le reste de la gousse d’ail pour le service).
Dans un petit bol, mélanger l’ail et le zeste avec 1 cuillère à soupe de romarin finement haché, sel et poivre.
Déposer le poulet sur une plaque à pâtisserie de 30*40 cm et frotter le mélange de romarin sur tout le poulet, y compris sous la peau et à l’intérieur de la cavité. Réfrigérer à découvert au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et au mieux une nuit.
Chauffer le four à 220 degrés C. Farcir le poulet avec des branches de romarin. Arroser légèrement d’huile et le rôtir pendant 30 minutes.
Retirer la plaque du four et disposer délicatement les poires et les figues, côté coupé vers le bas, sur le plat chaud. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, 15 à 25 minutes de plus.
Couper la peau blanche de l’orange, puis couper les segments d’orange en bouchées. Râper finement ou écraser le reste de la gousse d’ail.
Pour servir, transférer les figues, les poires et le poulet dans un plat. Dans la casserole avec le jus de poulet, mélanger les segments d’orange, le reste de la gousse d’ail et un filet de vinaigre de xérès; goûter et assaisonner de sel de mer floconneux, au besoin. Répartir les oranges et le jus de cuisson sur le poulet et les fruits dans un plat et garnir de persil haché et de plus de sel de mer floconneux.
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Recette N° 302 sur 304 recettes
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