Mes recettes
Détail d'une recette
Escalope de foie gras à la rhubarbe et à l'hibiscus
6 Foie gras
|
Ingrédients
- 1 lobe de foie gras de canard cru
- 900 g de sucre
- 30 g de gros sel
- 2 anis etoilé
- 18 morceaux de rhubarbe rose épluchée d'environ 4 cm
- 40 cl de vinaigre blanc
- 100 g d'hibiscus
- 1/2 pomme grannny smith
- 2 belles grappes de groseille
Instructions
Découpez le lobe de foie gras en tranches épaissez et consevez les au frais.
Faire fondre 500 g sucre et le gros sel dans 1 l d’eau. Porter à ébullition. Plonger les morceaux de rhubarbe. Retirer du feu et laisser mariner jusqu’à refroidissement complet.
Sauce : Faire chauffer 400 g de sucre avec 10 cl de vinaigre blanc sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel de couleur blond. Oter du feu. Verser dessus 30 cl de vinaigre. Mélanger. Ajouter l’hibiscus, les étoiles d’anis, poivrer et laisser infuser 5 à 6 mn. Faire réduire la sauce 5 mn à feu moyen. Filtrer la dans une passoire puis ajouter les groseilles.
Faire griller dans une poêle sur feu très vif les tranches de foie gras de canard 1 mn de chaue côté.
Egouttez la rhubarbe. Servez le foie gras avec la rhubarbe et nappez de sauce. Décorez avec la pomme émincée en lamelles très fines.
Commentaires
| url | |
| source | |
| video | |
| lang | |
| imagepath |
Recette N° 31 sur 304 recettes
Mes autres recettes