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Détail d'une recette
creme Namelaka (Valrhona)
7 Desserts
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Ingrédients
- 250 g de chocolat (noir, au lait, dulcey, blanc....)
- 5g de gélatine
- 200 g de lait
- 400 g de crème
Instructions
Porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine réhydratée.
Émulsionner à la maryse en versant progressivement sur le chocolat partiellement fondu.
Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion.
Ajouter la crème froide et mixer à nouveau.
Laisser cristalliser au réfrigérateur.
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Recette N° 314 sur 304 recettes
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