Mes recettes
Détail d'une recette
Escalopes de saumon à l'oseille (Troisgros)
4 Poissons
 |
|
Ingrédients
1 queue de saumon frais d'1 kg pour obtenir 800 g de chair de saumon dans laquelle on taillera 4 escalopes de saumon de 200 g chacune.
Mettre ces tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé huilé et les aplatir avec le plat d'un tranchoir.
3 à 5 càs d'huile
Sauce :
- 1 dl de vin blanc sec
- 1/2 dl de vermouth ou Noilly
- 1 dl de fumet de poisson
- 1/4 l de crème double
- 2 poignées d'oseille fraîche et tendre
- 1 filet de citron
Instructions
Dans la casserole, faire réduire à 4 càs de liquide le vin, le vermouth et le fumet de poisson. Ajouter la crème et poursuivre la réduction pour obtenir une consistance.
Ajouter la chiffonnade d'oseille en battant au fouet, pour la pocher en quelque sorte, retirer la casserole du feu au premier signe d'ébullition. Monter la sauce au beurre, ajouté par parcelles, en travaillant soit sur chaleur très douce, soit sur un bain-marie d'eau chaude éteint. Ajuster l'assaisonnement et presser dans la sauce un léger filet de citron.
Pendant la terminaison de la sauce, faire sauter les escalopes de saumon sur feu vif dans l'huile indiquée, les retourner à mi-cuisson, éviter le dessèchement. Les retirer et les égoutter.
Verser toute la sauce, tenue bien chaude dans un plat légèrement creux, disposer les escalopes de saumon sur la sauce.
Commentaires
| url | |
| source | |
| video | |
| lang | |
| imagepath | /storage/emulated/0/MyCookBook/images/Escaopes_de_saumon__loseille_Troisgros.png |
Recette N° 32 sur 304 recettes
Mes autres recettes