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Détail d'une recette
Filet de boeuf aux raisins à la Mathurini (Vergé)
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Ingrédients
- 2 pièces de filet de boeuf de 180 à 200 g chacune
- 40 g de raisins secs de Corinthe
- 2 cad de poivre noir concassé
- 50 g de beurre
- 3 cas de Cognac ou Armagnac
- 5 cl de bouillon fait avec la moitié d'un cube de bouillon de boeuf
- sel
Instructions
Mettez à bouillir 1 demi-litre d'eau. Jetez-y 40 g de raisins secs de Corinthe et laissez bouillonner 5 minutes. Egouttez les raisins dans une passoire et passez-les sous l'eau froide.
Salez les filets de boeuf sur leurs 2 faces. Roulez-les dans le poivre concassé en faisant pression avec la main pour bien fixer le poivre sur la viande. Mettez 10 g de beurre dans une poêle ou une sauteuse. Laissez blondir avant de poser les filets dans le beurre. Faites cuire à feu moyen, en comptant 2 à 3 minutes pour chaque face. Lorsqu'ils sont cuits, retirez les filets et placez-les sur le fond de la petite assiette que vous aurez retournée dans la grande assiette. Vous éviterez ainsi que la viande ne baigne dans son jus. Recouvrez avec le saladier renversé comme une cloche à fromage.
Jetez le beurre de cuisson, mais ne nettoyez pas la poêle. Mettez-y les raisins ainsi que 3 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac en tenant la poêle éloignée de la flamme. Faites réduire doucement, puis ajoutez 5 cl de bouilon. Laissez bouillonner sans trop réduire, pendant 2 minutes. A ce moment, ajoutez progressivement 40 g de beurre coupé en petits dés, tout en donnant à la poêle un mouvement tournant. Incorporez en 4 à 5 fois, le beurre se liera à la sauce, sans devenir huileux. Saler si besoin est.
Dresser les filets sur 2 assiettes chaudes et nappez-les de la sauce.
Commentaires
Servir avec épinards en branches et petites crêpes de maïs.
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Recette N° 38 sur 304 recettes
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