Asperges à la sauce maltaise

5 Légumes

Préparation 5 Cuisson Temps total Pour

 

Ingrédients

Instructions

Cuire les asperges.

Briser 3 jaunes d'oeufs et leur incorporer peu à peu, une cuillerée d'eau froide et une de jus de citron, puis une pincée de sel.

Mettre la casserole au bain-marie et, à chaleur douce, à la cuiller de bois, travailler sans arrêt ce mélange qui devient mousseux puis prend la consistance d'une crème. Ajouter alors 30 g de beurre à demi fondu. Mélanger. Et ainsi de suite jusqu'à incorporer à la sauce 300 g de beurre.

A mesure, la sauce s'épaissit. Y ajouter quelques gouttes d'eau froide (2 cuillerées en tout), puis vérifier l'assaisonnement en ajoutant une cuillerée à café de jus de citron, sel et poivre du moulin. Ajouter alors le jus d'une orange sanguine passé à l'étamine et deux pincées de zeste d'orange râpé.

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Recette N° 4 sur 304 recettes

 

 

 

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