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Détail d'une recette
Fin ragoût de morilles et asperges (Llorca)
5 Légumes
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Ingrédients
- 16 asperges vertes
- 3 échalotes
- 300 g de morilles fraîches ou sèches ou congelées
- 2 dl de crème fouettée
- Herbes hachées : cerfeuil/ciboulette
- 1 litre de fond blanc
- 4 œufs
Instructions
Laver et éplucher les asperges vertes, les cuire à l’eau bouillante. Cuire les œufs durant 4mn30 et les refroidir (oeufs sortant du refrigerateur et plongés dans l’eau chaude).
Laver les morilles ou les éplucher à l’économe. Ciseler les échalotes, les faire suer. Ajouter les morilles et mouiller juste à hauteur avec du bouillon blanc. Eventuellement ajouter un peu de fonds de pied de veau.
Couvrir avec un papier sulfurisé. Faire cuire 20 minutes. Ajouter les asperges coupées en morceaux. Ajouter à la crème fouettée 1 jaune d’œuf et de la ciboulette. Ajouter cette crème au mélange morilles asperges.
Dans l’assiette creuse, mettre l’œuf mollet, puis le mélange crème, morilles asperges.
L’œuf mollet peut aussi être cuit au four à 80° pendant une heure.
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Recette N° 41 sur 304 recettes
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