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Détail d'une recette
Genoise (Ladurée)
7 Desserts
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Ingrédients
- 50 g de beurre (+ 20 g pour le moule)
- 200 g de farine (+ 20 g pour le moule)
- 6 oeufs
- 200 g de sucre semoule
Instructions
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le moule à génoise de beurre fondu. Placez le au réfrigérateur 15 minutes pour que le beurre durcisse. Tamisez la farine.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Préparez un bain-marie frémissant. Dans une bassine demi-sphérique, mélangez les oeufs et le sucre.
Préchauffez le four à 170°C.
Placez la bassine au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange chauffe (50°C environ), épaississe, blanchisse et triple de volume. Comptez environ 10 minutes avec un fouet électrique ou 15 minutes au fouet manuel. cela doit former le" ruban".Retirez la préparation du bain-marie et continuez à battre jusqu'à complet refroidissement.
A l'aide d'une spatule souple, incorporez peu à peu la farine tamisée, le beurre fondu. Pour mélangez délicatement, descendez la spatule au centre du récipient et remontez le long des bords en ramenant vers le centre tout en faisant tourner régulièrement le récipient. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.
Farinez le moule légèrement et otez l'excédent en le retournant et en le tapotant. Garnissez-le aussitôt de la préparation, enfournez et laissez cuire 30 minutes environ.
Commentaires
Quand c'est cuit : lorsque l'on touche, on ne s'enfonce pas. Les bords sont un peu rétractés.
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Recette N° 50 sur 304 recettes
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