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Détail d'une recette
Gratin de cèpes aux poires
5 Légumes
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Ingrédients
- 4 cèpes
- 30 g de cèpes secs extra
- 3 poires mûres william ou guyot
- 2 petites échaotes hachées
- 2 petits oignons frais hachés
- 4 càs de jus de viande
- 3 càs de crème fraiche
- 30 g de chapelure
- 80 g de beurre
- 3 càs d'huile d'olive
- cannelle
Instructions
La veille faites tremper les cèpes secs dans 3 fois leur volume d'eau tiède. Recouvrez le saladier d'un film.
Le jour même, retirez les cèpes de leur eau à l'aide d'une écumoire, puis versez doucement l'eau dans un bol (jetez le fond du saladier qui peut contenir un léger dépôt). Hachez grossièrement les cèpes trempés.
Nettoyez les cèpes frais et séparez têtes et queues ; coupez les queues en tout petits cubes.
Faites dorer ail et oignons à l'huile d'olive, ajoutez les queues de cèpes et laissez suer 3 min. Salez et ajoutez les cèpes secs avec 2 dl de leur eau de trempage, et faites réduire de 3/4. Ajoutez alors la crème et laissez bouillir 2 min. Salez, poivrez.
Coupez les têtes de cèpes et les poires pelées en lamelles de 3 mm. Faites dorer au beurre, séparément, cèpes et poires. Salez et poivrez légèrement, et ajoutez un soupçon de cannelle sur les poires. Mélangez-les délicatement et ajoutez le jus de viande.
Beurrez un plat à gratin et tapissez le fond de hachis à la crème. Garnissez des cèpes et des poires, en les disposant harmonieusement. Parsemez de chapelure et de quelques noisettes de beurre.
Glissez au four chaud 180° et laissez blondir &5 min. Servez chaud mais non bouillant.
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Recette N° 54 sur 304 recettes
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