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Détail d'une recette
Grenouilles sauce poulette du Pactole
1 Entrées
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Ingrédients
- 6 grenouilles/ pers pour une entrée, 9 si c'est le plat
- 50 g de beurre
- 1 petite cuillerée d'huile d'arachide
- 1 citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 càs de persil haché
- 1 gousse d'ail
- 50 cl de crème fraiche
- 2 càs de farine
Instructions
Coupez les griffes des grenouilles au ras de l'articulation, salez, poivrez, farines-les et secouez-les dans une passoire pour éliminer l'excédent de farine.
Dans une grande poêle (ou sauteuse) mettez l'huile et le beurre. Chauffez vivement . Mettez-y les grenouilles et cuisez-les "meunière" (environ 6 à 7 mn), jusqu'à ce qu'elles soient blondes. Egouttez toute la graisse de cuisson et versez en plein feu le jus de citron que vous aurez pressé à l'avance. Ajoutez la crème, la gousse d'ail pressée au presse-ail, le persil haché.
Goûtez et, éventuellement, rectifier l'assaisonnement. Lorsque la crème est en pleine ébullition, liez-la avec les deux jaunes d'oeufs. Sautez vivement et versez le tout sur un lat très chaud. Saupoudrez d'un peu de persil haché.
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Recette N° 55 sur 304 recettes
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