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Détail d'une recette
Emotion Eden (Pierre Hermé)
7 Desserts
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Ingrédients
Gelée au safran :
- 5 g de feuilles de gélatine
- 200 g d'eau minérale
- 50 g de sucre en poudre
- Environ 15 pistils de safran
- 8 g de vinaigre blanc
Crème brûlée au safran :
- 180 g de lait frais entier
- 25 g de sucre en poudre
- 35 g de miel d'acacia
- Environ 30 de pistils de safran
- 18 g de crème fraîche liquide
- 100 g de jaunes d'oeufs
Pêches et abricots moelleux
- 500 g de pèches jaunes
- 10 g d'abricots moelleux
- 15 g de jus de citron
Instructions
Préparez la gelée au safran. Mettez la gélatine à tremper 20 minutes dans de l'eau froide. Portez à ébullition l'eau avec le sucre et le safran. Laissez infuser 5 minutes. Incorporez la gélatine égouttée et le vinaigre. Versez dans un plat sur une faile épaisseur afin que les pistills se répartissent dans le liquide. Laissez prendre en gelée au réfrigérrateur.
Préchauffez le four chaleur tournante à 90° C.
Préparez la crème brûlée au safran. Portez le lait à ébullition avec le sucre, le miel et le safran. Laissez infuser 5 minutes. Mélangez la crème avec les jaunes d'oeufs et le lait au safran infusé. Répartissez la crème dans 10 verres. Glissez dans le four pour environ 40 minutes. Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre les verres au réfrigérateur.
Préparez les fruits. Détaillez les pêches ainsi que les abricots en cubes de 1 cm de côté et arrosez-les de jus de citron.
Mélangez les fruits, puis répartissez-les sur les crèmes brûlées. Mélangez à la fourchette la gelée au safran prise dans le plat. Posez-la sur les fruits. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Recette N° 56 sur 304 recettes
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