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Détail d'une recette
Huitres au champagne de la Marée
1 Entrées
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Ingrédients
- 6 Belon /pers
- échalotes
- hollandaise : pour 6 pers 2 jaunes d'oeufs 100 g de beurre 1 jus de citron 1 cuillère à soupe d'eau froide sel poivre
- 2 cuillères de crème
Instructions
Prendre les huitres, les enlever de leur coquille et les mettre à part. Récupérer l'eau de mer des coquilles dans une casserole et y blanchir les huitres ; arrêter avant l'ébullition. Les huitres ne sont donc pas cuites et gardent leur saveur. A nouveau, retirer les huitres et les garder à part.
Prendre une partie de cette eau, y ajouter autant de champagne, faire réduire le tout au maximum pour arriver à 2 cuillerées et, avant de finir, y jeter une pincée d'échalotes hachées très fin. Ajouter à cette réduction une 3 cuillerées de hollandaise, 2 cuillerées de crème fraîche pour 6 huitres.
Remettre les huitres pochées dans leurs coquilles et napper avec cette préparation. Passer ensuite à la salamandre pour dorer.
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Recette N° 58 sur 304 recettes
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