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Détail d'une recette
Langoustines selon une recette de William Ledeuil
10 Fruits mer
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Ingrédients
- 16 belles langoustines,
- 300 g de petits pois écossés (les surgelés conviennent très bien),
- 4 oignons fanes,
- 1 ou 2 tiges de citronnelle,
- sel de céleri,
- 3 cuil. à s. d’huile d’olive.
Condiment:
- 15 cl de jus d’orange,
- 15 cl de jus d’ananas,
- 5 cl de jus de citron,
- 10 cl de lait de coco,
- 2 gousses d’ail,
- 20 g de gingembre frais,
- 1/2 piment oiseau,
- 2 tiges de citronnelle.
Instructions
Dans une casserole, mélanger le jus d’orange, le jus d’ananas, le jus de citron, l’ail émincé, le gingembre pelé et coupé, la citronnelle émincée et le 1/2 piment. Chauffer et faire réduire de moitié à feu doux. Ajouter le lait de coco, porter à ébullition et laisser pendant 10 minutes à feu doux. Mixer, filtrer et réserver au frigo.
Faire chauffer l’huile d’olive et ajouter la citronnelle émincée. Ajouter les petits pois, le sel de céleri et 3 cuil. à s. d’eau; couvrir et cuire environ 5 minutes.
Décortiquer les langoustines (garder les carcasses pour un bouillon), retirer le fin boyau noir. Placer la tige de citronnelle coupée en 2 dans un panier vapeur en bambou, déposer les langoustines, couvrir et cuire à la vapeur pendant 2 ou 3 minutes.
Verser une cuillerée de condiment orange coco ananas dans le fond de chaque assiette. Déposer quelques petits pois, les langoustines, éventuellement 2 feuilles de coriandre et un filet d’huile d’olive.
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Recette N° 59 sur 304 recettes
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