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Détail d'une recette
Marons confits aux petits oignons et aux noix (Robuchon)
5 Légumes
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Ingrédients
- 1 kg de marrons
- 100 g de petits oignons
- 8 échalotes grises
- 80 g de noix fraîches décortiquées
- 7 dl de bouillon de volaille
- 1 très petit fenouil
- 100 g de beurre
Instructions
Eplucher les marrons, les oignons et les échalotes. Emncer le fenouil dans la longueur. Dans un sautoir, faire chauffer le beurre. Mettre les oignons, les échalotes, le fenouil et les marrons. Colorer l'ensemble légèrement.
Ensuite, ranger l'un à côté de l'autre les marrons avec les oignons, les échalotes et le fenouil. Recouvrir à hauteur de bouillon de volaille et mettre un couvercle. Laisseer cuire àà feu doux 40 minutes environ, et remuer le moins possible pour ne pas briser les marrons.
Retirer le couvercle. Réduire le mouillement et rouler doucement les marrons, les oignons, les échalotes et le fenouil dans la réduction du liquide, pour les couvrir d'une couche brillante.
Ajouter les noix et continuer de confire l'ensemble 5 minutes. Servir les marrons confits mélangés dans le jus d'accompagnement de la viande ou de la volaille.
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Recette N° 67 sur 304 recettes
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