MARRONS CONFITS AUX PETITS OIGNONS ET AUX NOIX (Robuchon)

5 Légumes

Préparation Cuisson Temps total Pour 4 pers

 

Ingrédients

1 kg de marrons 100 g de petits oignons 8 échalotes grises 80 g de noix fraîches décortiquées 7 dl de bouillon de volaille 1 très petit fenouil 100 g de beurre, sel et poivre

Instructions

1 - Eplucher les marrons, les oignons et les échalotes. Emincer le fenouil dans la longueur. 2 - Dans un sautoir, faire chauffer le beurre. Mettre les oignons, les échalotes, le fenouil et les marrons. Colorer l’ensemble légèrement. 3 - Ensuite, ranger l’un à côté de l’autre les marrons avec les oignons, les échalotes et le fenouil. 4 - Recouvrir à hauteur de bouillon de volaille et mettre un couvercle. 5 - Laisser cuire à feu doux 40 minutes environ, et remuer le moins possible pour ne pas briser les marrons. Retirer le couvercle. 6 - Réduire le mouillement et rouler doucement les marrons, les oignons, les échalotes et le fenouil dans la réduction du liquide, pour les couvrir d’une couche brillante. 7. Ajouter les noix et continuer de confire l’ensemble 5 minutes. 8 - Servir les marrons condits mélangés dans le jus d’accompagnement de la viande ou de la volaille.

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Recette N° 68 sur 304 recettes

 

 

 

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