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Détail d'une recette
Mousse au chocolat (Ladurée)
7 Desserts
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Ingrédients
- 320 g de chocolat noir
- 70 % cacao
- 80 g de beurre
- 8 oeufs entiers
- 1 pincée de sel
- 80 g de sucre
- 1 tablette de chocolat pour le décor
Instructions
Sur une planche, hachez le chocolat avec un couteau.
Dans un récipient placé au bain-marie, faites fondre le chocolat haché et le beurre coupé en petits morceaux et mélangez-les. Lorsque ce mélange est fondu, retirez le récipient du bain-marie et laissez refroidir la préparation jusqu'à ce qu'elle soit à peine tiède (18°C à 20°C).
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et versez-les dans un bol. Réservez les blancs. Battez légèrement les jaunes d'oeufs pour les liquéfier. Dans une jatte, montez les blancs en neige après y avoir ajouté la pincée de sel ; lorsqu'ils deviennent bien blancs et mousseux, incorporez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajoutez aussitôt les jaunes délicatement à l'aide d'un fouet mais sans fouetter, en descendant au centre du récipient et en remontant le long des bords de façon à obtenir un mélange homogène.
Incorporez 1/4 du mélange jaunes-blancs dans la préparation beurre-chocolat en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule souple. Versez le tout sur les 3/4 restants, et toujours en prenant soin de descendre la spatule au milieu du bol et en remontant le long des bords pour ramener la préparation vers le centre, mélangez délicatement.
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Recette N° 76 sur 304 recettes
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