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Détail d'une recette
Oeufs en meurette
1 Entrées
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Ingrédients
- 4 oeufs
- 30 cl de vin rouge
- 120 g de beurre
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 navet échalotes
- ciboulette
- 3 càs de vinaigre sel, poivre
Instructions
Epluches les légumes et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de mintes. Egouttez-les, passez-les au mixer pour obtenir une purée et réservez.
Pelez et émincez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin rouge ; amenez le tout à ébullition, faites flamber et laissez réduire de façon à obtenir une dizaine de centilitres. Passez au chinois en pressant sur les échalotes pour exprimer les sucs. Réservez.
Dans un fait-tout assez large mettez un litre et demi d'eau, le vinaigre, deux bonnes pincées de gros sel et laissez chauffer jusqu'à ce que l'eau frissonne. Cassez délicatement les oeufs sur l'eau et laissez cuire pendant 3 minutes en retournant les oeufs à mi-cuisson avec une écumoire. Egouttez les oeufs sur un linge propre, ébarbez le blanc pour que l'oeuf présente un bel aspect et réservez.
Dans une casserole, mettez la purée de légumes et la réduction de vin rouge, mélangez et sur feu doux ajoutez le beurre par petits morceaux en battant vigoureusement avec un fouet pour faire monter la sauce. Rectifiez l'assaisonnement.
Mettez les oeufs pochés dans de petits ramequins individuels, nappez avec la sauce, et parsemez d'un peu de ciboulette hachée.
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Recette N° 79 sur 304 recettes
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