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Détail d'une recette
Boeuf à la ficelle
2 Viandes
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Ingrédients
Premier bouillon :
800 g de gite
1 kg d'os
2 carottes
1 navet 3 poireaux 2 oignons
5 l d'eau sel clous de girofle
Boeuf à la ficelle :
1200 kg d'aiguillette de rumsteck
6 carottes
4 navets
1 pied de céleri en branches
4 poireaux
8 pommes de terre
6 rondelles d'os à moelle
Instructions
Commencez par faire un bouillon avec les éléments indiqués. Faites-le cuire 2 h. Recueillez le bouillon passé.
Pendant ce temps, préparez les légumes à consommer avec la viande. Enveloppez chaque sorte dans une mousseline afin de les retirer sans les abîmer.
Mettez les carottes les premières dans le bouillon avant même qu'il ait fini de cuire, céleri et poireaux ficelés en bottes. Mettez également les os à moelle dans un nouet de mousseline Lorsque les légumes sont aux 3/4 cuits, plongez la viande bien ficelée (coupez la viande en trois parties, ficelez-les en croix, en laissant la ficelle assez longue pour qu'elle pende hors de la casserole). Faites-la bouillir 20 minutes, baissez le feu au maximum et laissez gonfler 20 autres minutes; Faites cuire les pommes de terre à l'anglaise à part.
Prélevez une casserole de bouillon, faites pocher les os à moelle 5 minutes. Servez en même temps une tasse de bouillon dégraissé et des tartines de pain grillé.
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Recette N° 8 sur 304 recettes
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