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Détail d'une recette
Pain d’épices aux spéculos (Cyril Lignac)
7 Desserts
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Ingrédients
- 140g (210 g) d’eau minérale,
- 60g (90 g) de sucre,
- 130g (195 g) de miel de fleurs,
- 125g (187 g) de farine,
- 2.5g (3,75 g) de levure chimique,
- 2g (3 g) d’épices à pain d’épice,
- 10g (15 g) de zeste de citron jaune,
- 5g (7,5 g) de zeste d’orange,
- 1g (1,5 g) de sel,
- 5g (7,5 g) d’anis étoilé,
- 90g (130 g) de beurre,
- 40g (60 g) de spéculoos*
Instructions
Porter à ébullition dans un casserole l’eau, le sucre, les épices à pain d’épice, le miel et les zestes de citron et d’orange. Laisser infuser hors du feu à couvert une dizaine de minutes. Passer l’infusion au chinois.
Fondre le beurre au micro-ondes, le laisser refroidir.
Tamiser la farine et la levure. Réduire en poudre les spéculoos et les ajouter à la farine. Mettre ces poudres dans la cuve du robot ou dans un saladier, verser dessus l’infusion parfumée et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre fondu refroidi en une fois, continuer à fouetter pour lisser la préparation.
Beurrer et fariner le moule à cake, verser l’appareil dedans et réserver une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain préchauffer le four à 165° chaleur tournante et enfourner au centre du four pendant 45/50 minutes.
Laisser tiédir, démouler sur une grille.
Quand le pain d’épices est refroidi le décorer avec de l’anis étoilé et éventuellement, même si ce n’est pas dans la recette, d’excellentes écorces de citron confit*.
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Recette N° 80 sur 304 recettes
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