Mes recettes
Détail d'une recette
Pigeon aux gousses d'ail en chemise (Troisgros)
2 Viandes
|
Ingrédients
- 4 pigeons
- 24 gousses d'ail non épluchées
- 100 g de beurre -
- 10 g de foie gras
- 3 cl de cognac
- 10 cl de fond blanc de volaille
- Sel, poivre
Instructions
Vider les pigeons, et réserver leurs foies dans un bol.
Après les avoir flambés, supprimer le cou au ras du corps et les ailerons. Introduire 10 g de beurre à l'intérieur de chaque coffre. Les brider en couchant les pattes sur le ventre et en les fixant avec de la ficelle après avoir coupé le nerf de jointure pour qu'elles ne se relèvent pas. Les assaisonner de sel et poivre.
Détacher les gousses d'ail de la tête sans leur retirer la peau.
Passer le foie gras au tamis.
Chauffer le beurre dans une sauteuse, ranger les pigeons à l'intérieur et les faire colorer doucement en les retournant sur toutes les faces. Les entourer de gousses d'ail, les enfourner à four chaud (220°) et les laisser cuire 20 mn en les arrosant souvent.
Réserver les pigeons dans un endroit tempéré avec 8 gousses d'ail et le beurre de cuisson.
Dans la même casserole, faire revenir les foies avec les gousses d'ail restantes, déglacer avec le cognac et passer le tout au tamis sur le foie gras.
Mettre le fond de volaille dans la casserole, amener à ébullition et lier avec la purée d'ail et de foie obtenue.
Débrider les pigeons et les mettre à mijoter 2-3 mn dans le fond. Rectifier l'assaisonnement. - Servir dans un plat de service, napper avec la sauce et entourer des gousses d'ail. En accompagnement : les pommes gaufrettes.
Commentaires
| url | |
| source | |
| video | |
| lang | |
| imagepath |
Recette N° 83 sur 304 recettes
Mes autres recettes