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Détail d'une recette
Poires pochée, crème au gingembre (Senderens)
7 Desserts
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Ingrédients
- 1/4 l lait
- 300 g de sucre en podure
- 3 oeufs
- 1/2 cac de gingembre en poudre
- 1 citron vert
- 1/2 l eau
- 4 poires
- 100 g de chocolat
- 2 cl de whisky
- 10 g de beurre
Instructions
Confection du sirop :
Préchauffez deux plaques électriques : l'une thermostat 5, la seconde thermostat 4. Lavez soigneusement le citron vert, essuyez-le, puis râpez-en la peau au-dessus d'une soucoupe. Dans une casserole, préparez un sirop avec 250 g de sucre, 1/2 l d'eau et la peau de citron râpée. Posez la casserole sur la plaque thermostat 5, amenez à ébullition et laissez cuire pendant 20 min environ.
Confection de la crème au gingembre :
Pendant ce temps, versez 1/4 de l lait dans une autre casserole, ajoutez 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre, posez la casserole sur la plaque thermostat 4 et amenez doucement à ébullition. Cassez 3 oeufs, séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs et, dans une terrine, fouettez les 3 jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre semoule. Mélangez bien et, lorsque le lait est bouillant, versez le tout sur les jaunes d'oeufs en continuant de fouetter. Quand le mélange est bien homogène, reversez-le dans la casserole. Reposez celle-ci sur une plaque thermostat 2 et faites cuire la crème, sans cesser de tourner à la cuiller en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe et sans la faire bouillir (cette opération demande 2 à 3 minutes environ). La crème est cuite lorsqu'elle "nappe" le dos d'une cuiller. A travers un chinois, passez la crème au-dessus d'une terrine et laissez-la refroidir en la fouettant de temps en temps.
Préparation et cuisson des poires :
Epluchez les poires, éliminez-en le centre à l'aide d'un vide-pommes. Plongez les fruits dans le sirop. Baissez la plaque thermostat 4 et laissez pocher pendant 20 minutes.
Confection de la mousse :
Mettez 100 g de chocolat cassé en morceaux dans une autre terrine que vous faites chauffer sur un bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez-y 10 g de beurre frais et le whisky, mélangez à la cuiller en bois et réservez la terrine hors du feu. Ajoutez quelques gouttes de citron vert aux blancs d'oeufs, commencez à les monter en neige, ajoutez 10 g de sucre en poudre, puis continuez à les monter pour obtenir une neige ferme que vous incorporez délicatement au chocolat fondu en soulevant pour aérer le mélange.
Dressage et finition :
Dressez cette mousse dans un saladier de service et mettez-la au frais ainsi que la crème au gingembre. Lorsque les poires sont cuites,laissez-les refroidir complètement dans le sirop, puis égouttez-les au moment de les servir. Placez-les dans un saladier que vous servez en même temps que la mousse et la crème anglaise au gingembre.
Commentaires
1 - Comme d'hab, on peut mettre une toute petite cuillère de maizena dans la crème anglaise pour qu'elle ne "tourne" pas.
2 - A faire en verrine ? mais dans quel ordre ?
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Recette N° 85 sur 304 recettes
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