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Détail d'une recette
Purée de patates douces (Senderens)
5 Légumes
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Ingrédients
- 1 kg de patates douces
- 150 g de sucre semoule
- 2 cac beurre
- 2 cas de crème fraiche
- 1/2 orange
- 1/2 citron
- 2/3 banane
- 1 pomme
- paprika
- sel, poivre
Instructions
Préparation de la cuisson :
Préchauffez une plaque électrique à thermostat 4. Pressez l'orange et le citron et versez-en le jus dans une casserole avec le sucre en poudre. Portez la casserole sur la plaque, amenez le contenu à ébullition, puis retirez la casserole du feu au bout de 13 minutes environ, quand le caramel a pris de la couleur. Réservez-le.
Préparation et cuisson des patates : Epluchez les patates, découpez-les en dés sur la planche, lavez-les et égouttez-les dans la passoire. Remettez le caramel sur la plaque, ajoutez-y 2,5 dl d'eau, puis les dés de patates, mélangez à la spatule, baissez le thermostat de la plaque à 3, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 à 35 minutes en surveillant et en mélangeant une ou deux fois.
Préparation et cuisson de la pomme et de la banane :
Epluchez la pomme-fruit, coupez-la en quartiers et éliminez-en la partie centrale pépineuse. Coupez la banane en rondelles. Portez sur feu moyen une poêle contenant 1 cuillerée à café de beurre. Lorsque celui-ci est chaud, jetez-y les quartiers de pomme, faites-les bien dorer sur toutes leurs faces pendant 3 à 4 minutes, assaisonnez-les de 1 pincée de paprika, puis faites-les glisser sur une assiette et réservez-les. Remettez 1 cuillerée à café de beurre dans la poêle que vous reportez sur la plaque. Quand le beurre est chaud, faites-y dorer les rondelles de banane pendant 4 minutes en les retournant, assaisonnez-les de 1 pincée de paprika. Puis éteignez la plaque et réservez les rondelles de banane.
Allumez le four thermostat 4 et faites chauffer le plat de service.
Confection de la purée :
Lorsque les patates douces sont cuites (éteignez la plaque), réduisez-les en purée avec les pommes et les rondelles de banane réservées en passant le tout à la moulinette au-dessus d'une casserole. (Réservez le jus de cuisson des patates). Dans une casserole posée sur la plaque chauffante éteinte, incorporez la crème fraîche double en travaillant la purée énergiquement à la spatule de bois. Ajoutez du jus de cuisson des patates jusqu'à ce que vous obteniez la consistance d'une purée normale.
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Recette N° 87 sur 304 recettes
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