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Détail d'une recette
Pâte sucrée (Hermé)
7 Desserts
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Ingrédients
- 140g de beurre à T°ambiante,
- 75g de sucre glace, (100 g pour Llorca)
- 25 g d’amandes en poudre, (un petit peu plus pour Llorca)
- 1 pincée de sel,
- 1 œuf,
- 250g de farine.
Si pour tarte au chocolat, rajouter pour cette quantité de farine 20 g de cacao en poudre (Llorca)
Instructions
Crémez à la feuille au robot le beurre pommade et le sucre glace, ajoutez l’œuf, la poudre d’amande et la farine. Quand le mélange est homogène, l’aplatir entre 2 feuilles de papier guitare ou film. Réservez au réfrigérateur une nuit.
A la main, mettre toutes les poudres (sucre, farine, amandes puis le beurre et "sabler". Et ensuite, faire une fontaine et mettre les oeufs.
Il faut laisser reposer deux fois : une fois en paton une nuit, puis foncer la pâte et la laisser de nouveau reposer quelques heures au frais (Llorca)
Cuire à blanc :
Piquez légèrement la pâte à la fourchette, la recouvrir d’un cercle de papier siliconé ou papier cuisson un peu plus grand que le moule, garnir de légumes secs à hauteur et cuisez à 180° 10 à 15mn. Il faut regarder à 8 minutes pour petites tartes vides et à 10 minutes pour tarte avec crème d'amandes.
Commentaires
Quelle est la différence entre une pâte sucrée et une pâte sablée ? La sablée est plus friable car elle a plus de beurre que de sucre et la sucrée est plus « dure » et facile à étaler car elle a moins de beurre. Imperméabiliser et garder le croustillant : Pour une tarte au citron ou aux fruits crus, pré cuire à blanc le fond 8mn environ puis le badigeonner à l’œuf légèrement battu et cuire encore 5mn. Refroidir avant de garnir. Vous pouvez aussi après cuisson chablonner la pâte en passant au pinceau une fine couche de chocolat fondu, noir blanc ou au lait.
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Recette N° 90 sur 304 recettes
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