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Détail d'une recette

Royale de foie de volaille (Llorca)

1 Entrées

Préparation
Cuisson
Temps total
Pour

 

Ingrédients

  • 450 g de foie de volaille
  • 150 g de moelle de bœuf (facultatif) ou beurre ou rien
  • 5 œufs + 10 jaunes
  • 75 g de lait infusè (2 gousses d’ail, thym, sel, poivre)

Instructions

Préparer le lait infusé :

mettre dans le lait froid la moelle, l’ail et les herbes et le faire chauffer. Faire frémir puis arrêter le feu. Enlever l’ail. Mixer le lait infusé, les foies de volaille, la moelle de bœuf, 5 œufs et 10 jaunes. Bien mixer +++ Passer au chinois étamine Saler, poivrer

Mettre dans les moules (bien beurrés, puis passé au froid, puis farinés). Faire cuire à four 95° (vapeur, ou sec) pendant 20 à 30 minutes.

Servir dans mettant la royale de foie de volaille démoulée, entourée du velouté de champignons des bois.

Petite quenelle de crème fouettée sur le dessus.

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Recette N° 92 sur 304 recettes

 

 

 

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