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Détail d'une recette

Salade de pommes de terre aux aiguillettes de saumon épicées (Robuchon)

4 Poissons

Préparation
Cuisson
Temps total
Pour

 

Ingrédients

Salade pommes de terre :

  • 6 pommes de terre roseval moyennes
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym
  • gros sel
  • 5 cl d'huile d'olive
  • sel poivre
  • 2,5 cl de vinaigre de vin rouge

Saumon :

  • 240 g de filet de saumon gras
  • huile d'olive
  • sel poivre

Sauce :

  • 2,5 cl de sauce soja
  • 60 g de miel
  • 40 g de moutarde en grains
  • 1 c à c de vinaigre de vin rouge
  • sel poivre blanc

Salade de cresson :

  • 1 botte de cresson
  • vinaigrette (10 cl d'huile d'arahide, 4 cl de vinaigre de vin rouge, sel, poivre)

Instructions

Salade de pommes de terre :

Lavez les pommes de terre sans les peler. Pelez l'échalote puis hachez-la finement. Faites cuire les pommes de terre à l'anglaise avec 1 gousse d'ail non épluchée, une partie du thym et du gros sel pendant 25 à 30 mn. Egouttez les pommes de terre et épluchez les encore chaudes. Coupez-les en tranches régulières, puis mélangez-les avec l'huile d'olive, l'échalote, du sel, du poivre et le thym restant. Laissez mariner 2 h à température ambiante. Juste avant de servir ajoutez le vinaigre

Le saumon poêlé :

Coupez le saumon en aiguillettes. Mélangez tous les ingrédients de la sauce puis badigeonnez-en les aiguillettes. Poêlez rapidement le saumon avec queqlues gouttes d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Salade : Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonnez-en le cresson.

Dressage : Dressez harmonieusement chaque assiette chaude : alignez les aiguillettes de saumon et les rondelles de pommes de terre à côté d'un peu de salade de cresson.

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Recette N° 95 sur 304 recettes

 

 

 

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