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Détail d'une recette
Sauces venaison....
8 Sauces
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Ingrédients
Instructions
Faire blondir 10 g de farine dans 50 g de beurre, mouillez avec la marinade, mettez les déchets de viande. Laissez cuire pendant une heure ; passez, ajoutez la glace de viande, dépouillez la sauce en la faisant mijoter pendant une demi-heure puis montez-la au fouet avec 60 g de beurre. La sauce, telle quelle, et une sauce marinade.
On obtiendra une sauce marinade à la russe, an adoucissant la sauce marinade avec de la crème.
On aura une sauce venaison, en mettant dans la sauce marinade une cuillerée à café, soit 15 g de gelée de groseilles.
Enfin, on aura différentes sauces poivrades, en relevant la sauce marinade avec du poivre fraichement moulu, du cayenne ou du paprika.
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Recette N° 98 sur 304 recettes
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