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Détail d'une recette
Saumon au tandori cuit à l'unilatérale, beurre citron-gingembre (Frechon)
4 Poissons
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Ingrédients
- 4 pavés de saumon de 180 g chacun, avec la peau
- 1 gros chou vert nouveau
- 1 citron jaune
- 50 g de gingembre frais
- 1 citron confit au sel
- 150 g de beurre
- 1 cas de tandoori
- 2 traits d'huile d'olive
Instructions
Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau salée. Effeeuillez et lavez le chou vert, mais ne conserveez pas les grosses feuilles trop vertes extérieures. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 5 minutes : le chou doiit rester croquant. Rafraichissez les feuilles à l'eau glacée, pus égouttez-les et déposez-les sur un inge.
Epluchez et râpez le gingembre. Taillez très finement la peau du citron confit en petits dés (s'il est trop salé, laissez-le tremper pendant 6 h dans de l'eau pour le dessaler). Pressez le citron jaune pour obtenir un jus.
Dans une sautuse, portez à ébullition 10 cl d'eau avec le jus de citron à feu vif. Ajoutez le gingembre râpé et les cubes de citron confit. Incorporez le beurre tout en conservant l'ébullition, ajoutez les feuilles de chou et enrobez-les de beurre. Laissez cuire pendant 2 minutes.
Dans une poêle, versez un trait d'huile d'olive; Salez et parsemez de tandori les pavés de saumon, mais seulement côté chair. Déposez-les dans la poêle côté peau et laissez-les cure à feu doux pendant 8 minutes.
Disposez les feuilles de chou et les pavés de saumon dans 4 assiettes et versez autour du chou 1 cuillerée de beurre citron-gingembre.
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Recette N° 99 sur 304 recettes
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